ทำงานแบบมีหลักการ ไม่กล้าจนเกินตัว ไม่กลัวจนเกินเหตุ
ทางชมรมเจ้ามือหวย หวังแค่เพียงเพื่อนๆ อยู่กันแบบเป็นพี่เป็นน้อง จริงใจ ให้เกียรติซึ่งกันและกัน
ร่วมมือกันในการแบ่งปันข้อมูล มีอะไรดีๆ ก็นำเสนอแก่เพื่อนสมาชิก เพื่อเป็นแนวทางในการทำงาน
หรือระวังป้องกันให้ชาวชมรมได้อยู่ในวงการตลอดไปนานเท่านาน
ขอบคุณจากใจจริง
nongnai
หัวข้อ: เคล็ดลับเรียบร้อย ๆ ในการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟคู่ใจ
เริ่มหัวข้อโดย: oliser23t ที่ กรกฎาคม 11, 2015, 10:19:47 pm
กาแฟ ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับข้อคดีนิยมกันมานานทั่วโลก โดยวัฒนธรรมการชงกาแฟนั้นเริ่มจากการที่มนุษย์เรานำเมล็ดกาแฟดิบมาคั่วและต้มทั้งเมล็ดเพื่อดื่มน้ำกาแฟ ต่อมาราวปี ค.ศ. 1300 เปิดฉากมีการใช้กาแฟคั่วบด จากนั้นพิธีกรรมในการชงกาแฟก็ได้ก่อให้เกิดวิวัฒนาการใหม่ ๆ ในการชงกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นการชงกาแฟคั่วบดด้วยน้ำร้อน การใช้ถุงผ้าหุ้มกาแฟคั่วบดแล้วเทน้ำร้อนผ่านคล้ายกับการจุ่ม จนกระทั่งเกิดเครื่องชงกาแฟในยุคปัจจุบัน
อย่างไรก็ตามเทคนิควิธีการชงกาแฟนั้น ยังคงเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้ได้กาแฟคุณภาพประเสริฐจากเครื่องชงกาแฟ ถึงแม้ว่าคุณจะใช้เครื่องที่มีราคาแพง แต่หากไม่สามารถเข้าถึงเทคนิคการชงด้วยเครื่องชงกาแฟแล้วล่ะก็ คุณภาพที่ได้คงไม่ต่างจากกาแฟทั่ว ๆ ไปแน่นอน
การชงกาแฟแบบหยด (Drip)
การชงกาแบบ Drip คือการปล่อยให้น้ำร้อนหยดผ่านกาแฟบดในกระดาษกรอง ซึ่งเราจะเห็นได้จากเครื่องชงกาแฟที่มีขายทั่วไป การชงในรูปพรรณนี้จะไม่สามารถดึงรสชาติกาแฟออกมาได้ดีเท่าที่ควร เพราะกระดาษกรองและอุณหภูมิของน้ำจะทำให้รสชาติกาแฟเสียไปได้ง่าย ๆ ดังนั้นหากใช้เครื่องชงกาแฟ Drip Brewer แล้วเสร็จก่อน 4 นาที แสดงว่ากาแฟถูกบดหยาบเกินไป หรือถ้าเสร็จนานกว่า 6 นาที แสดงว่ากาแฟถูกเคี้ยวพิสดารเกินไป
การชงแบบ Espresso
กาแฟ Espresso นั้นจะต้องใช้เครื่องชงกาแฟ Espresso จึงจะสามารถช่วยให้ดึงรสชาติและกลิ่นของกาแฟออกมาได้เต็มที่ ซึ่งหัวอกยิ่งใหญ่อยู่ที่หลักการทำงานของระบบแรงดันไอน้ำ อัดน้ำร้อนผ่านกาแฟบด นั่นเอง
หัวใจสำคัญของ Espresso คือการชงในปริมาณ 1.5 ออนซ์ โดยต้องบดละเอียดมาก ๆ และชงให้เสร็จระหว่าง 25 - 30 วินาที จึงจะได้ Perfect Espresso
การชงแบบ French Press
ว่ากันว่านี่คือวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่มหอมของกาแฟ โดยใช้อุปกรณ์เครื่องชงกาแฟที่เรียกว่า Plunger pot ร่วมกับกาแฟบดหยาบมาก ๆ เพราะใจเอ้อยู่ที่การบดในปริมาณน้อยและเวลาที่รวดเร็ว เนื่องจากอากาศจะทำให้กลิ่นและความสดของกาแฟลดลง เครื่องชงกาแฟ (http://www.hiconthailand.com)
ในการชงกาแฟนั้น คอกาแฟทั้งหลายต่างลงความเห็นกันไว้ว่า เหตุสำคัญนอกเหนือจากเทคนิคการชงที่จะทำให้ได้กาแฟชั้นยอดนั้นมีอยู่ 3 อย่างคือ
1. กาแฟ จะต้องผ่านการคัดมาอย่างดี มีคุณภาพ ผ่านกระบวนการคั่ว บด และเก็บรักษาอย่างถูกวิธี
2. น้ำ ต้องใสสะอาด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 94-98 องศาเซลเซียสเท่านั้น และน้ำจะมีผลต่อรสชาติกาแฟโดยตรง
3. เครื่องชงกาแฟและกาแฟบดต้องมีความสัมพันธ์กันอย่างลงตัว
รู้เทคนิคการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟกันไปแล้ว อย่าลืมด้วยว่าสูตรการชงกาแฟที่ดี ควรจะใช้กาแฟเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 6 ออนซ์ และควรอุ่นถ้วยกาแฟเสียก่อนที่จะรินมันลงไป เพื่อให้ความร้อนของกาแฟเข้าอยู่นานขึ้นนั่นเอง
อย่างไรก็ตามเทคนิควิธีการชงกาแฟนั้น ยังคงเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้ได้กาแฟคุณภาพประเสริฐจากเครื่องชงกาแฟ ถึงแม้ว่าคุณจะใช้เครื่องที่มีราคาแพง แต่หากไม่สามารถเข้าถึงเทคนิคการชงด้วยเครื่องชงกาแฟแล้วล่ะก็ คุณภาพที่ได้คงไม่ต่างจากกาแฟทั่ว ๆ ไปแน่นอน
การชงกาแฟแบบหยด (Drip)
การชงกาแบบ Drip คือการปล่อยให้น้ำร้อนหยดผ่านกาแฟบดในกระดาษกรอง ซึ่งเราจะเห็นได้จากเครื่องชงกาแฟที่มีขายทั่วไป การชงในรูปพรรณนี้จะไม่สามารถดึงรสชาติกาแฟออกมาได้ดีเท่าที่ควร เพราะกระดาษกรองและอุณหภูมิของน้ำจะทำให้รสชาติกาแฟเสียไปได้ง่าย ๆ ดังนั้นหากใช้เครื่องชงกาแฟ Drip Brewer แล้วเสร็จก่อน 4 นาที แสดงว่ากาแฟถูกบดหยาบเกินไป หรือถ้าเสร็จนานกว่า 6 นาที แสดงว่ากาแฟถูกเคี้ยวพิสดารเกินไป
การชงแบบ Espresso
กาแฟ Espresso นั้นจะต้องใช้เครื่องชงกาแฟ Espresso จึงจะสามารถช่วยให้ดึงรสชาติและกลิ่นของกาแฟออกมาได้เต็มที่ ซึ่งหัวอกยิ่งใหญ่อยู่ที่หลักการทำงานของระบบแรงดันไอน้ำ อัดน้ำร้อนผ่านกาแฟบด นั่นเอง
หัวใจสำคัญของ Espresso คือการชงในปริมาณ 1.5 ออนซ์ โดยต้องบดละเอียดมาก ๆ และชงให้เสร็จระหว่าง 25 - 30 วินาที จึงจะได้ Perfect Espresso
การชงแบบ French Press
ว่ากันว่านี่คือวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่มหอมของกาแฟ โดยใช้อุปกรณ์เครื่องชงกาแฟที่เรียกว่า Plunger pot ร่วมกับกาแฟบดหยาบมาก ๆ เพราะใจเอ้อยู่ที่การบดในปริมาณน้อยและเวลาที่รวดเร็ว เนื่องจากอากาศจะทำให้กลิ่นและความสดของกาแฟลดลง เครื่องชงกาแฟ (http://www.hiconthailand.com)
ในการชงกาแฟนั้น คอกาแฟทั้งหลายต่างลงความเห็นกันไว้ว่า เหตุสำคัญนอกเหนือจากเทคนิคการชงที่จะทำให้ได้กาแฟชั้นยอดนั้นมีอยู่ 3 อย่างคือ
1. กาแฟ จะต้องผ่านการคัดมาอย่างดี มีคุณภาพ ผ่านกระบวนการคั่ว บด และเก็บรักษาอย่างถูกวิธี
2. น้ำ ต้องใสสะอาด อุณหภูมิควรอยู่ที่ 94-98 องศาเซลเซียสเท่านั้น และน้ำจะมีผลต่อรสชาติกาแฟโดยตรง
3. เครื่องชงกาแฟและกาแฟบดต้องมีความสัมพันธ์กันอย่างลงตัว
รู้เทคนิคการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟกันไปแล้ว อย่าลืมด้วยว่าสูตรการชงกาแฟที่ดี ควรจะใช้กาแฟเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 6 ออนซ์ และควรอุ่นถ้วยกาแฟเสียก่อนที่จะรินมันลงไป เพื่อให้ความร้อนของกาแฟเข้าอยู่นานขึ้นนั่นเอง
หัวข้อ: Re: เคล็ดลับเรียบร้อย ๆ ในการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟคู่ใจ
เริ่มหัวข้อโดย: oliser23t ที่ กรกฎาคม 17, 2015, 03:12:34 pm
up
หัวข้อ: Re: เคล็ดลับเรียบร้อย ๆ ในการชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟคู่ใจ
เริ่มหัวข้อโดย: oliser23t ที่ กรกฎาคม 17, 2015, 05:05:22 pm
up
